1 große Zwiebel und
2 Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken.
100 g Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen, den Speck darin auslassen. Zwiebel
und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
400 g schälte Tomaten aus der Dose samt Saft beifügen, mit
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Soße mit dem Pürierstab gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.

Dazu Nudeln.

1 kg frischen Spinat verlesen, waschen, grob hacken und in
2 EL Butter einige Minuten dämpfen. Mit
Salz, Pfeffer sowie 1 Msp. geriebener Muskatnuss würzen.
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in
2 EL Butter (Öl) andünsten.
1 große Dose Tomaten mit Saft zugeben. Die Tomaten mit der Gabel zerdrücken.

Sauce einkochen lassen, mit
1 Prise Zucker,
Salz, Pfeffer und
1 TL getrockneten Oregano abschmecken.
200 g Cannelloni ungekocht mit dem Spinat füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Tomatensoße darübergießen, mit
75 g geriebenem Parmesan
oder Gouda bestreuen und
2 EL Butterflöckchen darauf setzen.

Bei 200° ca. 40 Min. backen.

ca. 18 Cannelloni

Füllung:
100 g Kochschinken fein hacken
250 – 350 g Rindergehacktes
1 kl. Dose Champignons fein hacken
1 gehäufter EL Creme Fraîche
1 Ei
Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano dazugeben, alles gut vermischen und in die rohen Cannelloni füllen.

Bechamel-Soße:
40 g Mehl in
40 g Butter anschwitzen, eine leicht flüssige Soße herstellen,
3/8 l Milch nach und nach dazugeben und gut würzen.
Ein wenig (80 g) geriebenen Käse unterrühren.

Tomatensoße:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie fein hacken und in
3 EL Öl andünsten.
1 Packung pürierte Tomaten zugießen
1 Brühwürfel dazugeben und mit
Majoran, Basilikum und Salz würzen.
Ca. 30 Min. köcheln lassen und zum Schluss
etwas Sahne zugießen.

Gefettete Gratinform oder bei großen Mengen Fettpfanne des Backofens mit viel
Tomatensoße füllen, die gefüllten Cannelloni hineinlegen, mit Bechamelsoße überziehen, Butterflöckchen und geriebenen Käse darüberstreuen.
Bei 200 ° 30 – 35 Min. backen.

2 EL Öl erhitzen
250 g Reis hineingeben und kurz dünsten, bis alles mit Öl überzogen ist. Mit
500 ml Brühe aufgießen und kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme den Reis 20 Min. quellen lassen.

Abwandlung: Man kann auch 1 kleingeschnittene Zwiebel in dem Öl glasig dünsten und dann den Reis rein geben .