400 g grüne Paprikaschote in Stücke schneiden
200 g Zucchini wenn sie jung sind in Scheiben, sonst
in Stücke schneiden.
200 g schlanke Aubergine wie Zucchini in Scheiben oder Stücke schneiden.
200 g Lauch in dünne Ringe schneiden
400 g Tomaten überbrühen und enthäuten, würfeln
8 EL Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse ca. 5 Minuten darin anschmoren. Zuletzt
3 Knoblauchzehen schälen und hinein pressen.
200 ml Gemüsebrühe angießen und
schwarzen Pfeffer, Salz, Paprikapulver
je 3 Zweige Thymian, Oregano und Rosmarin (oder je 1 TL getrocknete Kräuter) dazugeben und die Ratatouille zugedeckt ca. 30 Min. bei 160° im Backofen garen.

Es geht aber auch auf der Herdplatte. Das Gemüse
soll weich sein, aber nicht zerfallen.

1 kg Möhren putzen und in Scheiben schneiden
1 Gemüsezwiebel
½ Sellerieknolle
evt. frische Sellerieblätter kleinschneiden und in
20 g Margarine andünsten.
200 g durchwachsenen Speck
1 l Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 Min. kochen.
1 kg Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren und Kartoffeln in die Brühe geben
Und noch einmal 20 Min. kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Bd. Petersilie fein hacken und zu dem Eintopf geben.

Dazu: Bockwürstchen entweder klein schneiden und in den Eintopf geben oder gesondert erhitzen.

1 Pckg. tiefgefrorenen Grünkohl
ca. 1 l Gemüsebrühe
750 g weichkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Rauchenden
1 frische runde Kohlwurst

Gemüsebrühe aufkochen, Grünkohl gefroren hineingeben und auftauen lassen,
ca. 10 Min kochen lassen. Grob gewürfelte Zwiebel und geschälte, in Würfel geschnittene
Kartoffeln dazugeben – alles mischen. Die Wurst mit der Gabel einstechen und auf den Kohl legen und alles ca. 25 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Salz oder Fondor nachwürzen.

(3 Personen)

375 g Kartoffeln und
250 g Möhren schälen und in Stücke schneiden.
4 frische Knoblauchzehen abziehen. 2 in Scheiben schneiden.
500 g weiße Champignons putzen und halbieren.
2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin anbraten.
¾ l Gemüsebrühe aufkochen, Kartoffeln, Möhren und Knoblauchscheiben zufügen und 5 Min. kochen, dann Pilze dazu und noch 5 Min. kochen. Mit Salz, frischem Pfeffer abschmecken.

Pesto:
3 Stiele glatte Petersilie,
die restlichen 2 Knoblauchzehen und
3 Stiele Basilikum hacken und mit
2 EL kaltgepreßtes Olivenöl gut vermischen.
1 EL Pinienkerne grob hacken und unterrühren.

Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.