2 Entenbrüste: Haut kreuzweise einschneiden und in einer Pfanne ohne Fett (Hautseite nach unten) 8 Min. von der einen Seite und 6 Min. von der anderen Seite braten.
1 Glas Grand Manier zum Ablöschen darübergießen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie schlagen.

Saft von 1 Orange sowie
1 Becher Sahne in den Fond gießen, reduzieren und mit
Salz, Pfeffer abschmecken.
1 Messerspitze gekörnte Brühe
1 Spritzer Aceto Balsamico
1 unbehandelte Orangenschale dazugeben.
1 Orange filetieren und zum Schluß in die Soße geben.

Dazu paßt sehr gut ein Kartoffelgratin.

500 g Rindergulasch scharf anbraten.
250 g Zwiebeln grob hacken und mit anschmoren.
Gulaschgewürz darüberstreuen
1EL Tomatenmark dazugeben und mit
Fleischbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
In geschlossenem Topf ca.
1 ½ Stunden bei geringer Hitze schmoren.

Abwandlungen:
1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit den Zwiebeln dazugeben.
Paprikaschoten (grün u. rot) in Stücke schneiden und mit Zwiebeln dazugeben.
1 zerdrückte Chilischote mitkochen, das Gulasch wird dann schön scharf..

Nach der Garzeit kann man:
1 Dose Champignonköpfe dazugeben und mit
1 EL Speisestärke in Wasser angerührt, binden. Mit
2 EL saurer Sahne verfeinern.

Dazu schmecken: Nudeln, Klöße oder Spätzle

(eigene Rezeptur, es wird keine Garantie für Mengenangaben übernommen)

1 große Putenoberkeule waschen, trockentupfen und mit
Brathähnchengewürz, das in
4 EL Öl aufgelöst ist, dick mit dem Pinsel einstreichen.

In die Mitte der Fettpfanne des Backofens legen und auf die 2. Schiene von unten in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. Die Putenkeule kann schon ohne Gemüse etwas vorgaren.

1 kg Möhren
1 kg Kartoffeln
500 g Zwiebeln
alles schälen und Möhren in Scheiben, Zwiebeln in Viertel, Kartoffeln je nach Größe vierteln, halbieren oder sehr kleine Kartoffeln auch ganz lassen und auf das Blech rund um die Putenkeule legen.

1 Tasse Brühe (doppelt konzentriert) übergießen.

Bei 200° ca. 1 ½ Std. im Backofen schmoren lassen. Zwischendurch das Gemüse probieren, es soll noch etwas Biß haben. Die Kartoffeln dürfen an den Enden ruhig knusprig sein.

Kurz vor Ende der Garzeit die Keule mit
1 Becher Sahne übergießen, dann wird die Haut schön knusprig.

Für die Klopse:
1 Brötchen in kaltem Wasser 10 Min. einweichen, ausdrücken, zerpflücken und mit
500 g Hackfleisch in eine Schüssel geben.
1 Zwiebel abziehen, fein hacken.
1 Ei, Salz und weißen Pfeffer zu dem Fleisch geben alles gut mischen.

Zum Garen:
1 ½ l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zwiebel
3 Pfefferkörner
3 Pimentkörner zum Kochen bringen und Salz dazugeben.

Aus dem Fleischteig 8 – 10 Klöße formen und in der
Flüssigkeit 20 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Für die Soße:
30 g Margarine erhitzen,
30 g Mehl reinschütten und unter Rühren durchschwitzen.

Mit ½ l der durchgesiebten Brühe unter ständigem Rühren
aufgießen.
5 Min. kochen lassen.

1 Eigelb mit etwas Soße verquirlen und in die Soße rühren. Mit
1 Prise Zucker
Salz
½ Zitronensaft abschmecken.
2 EL Kapern dazugeben, Klopse rein geben und noch mal heiß werden lassen.

Beilage: Rote-Beete–Salat, Petersilienkartoffeln