600 g gemischtes Hackfleisch
250 g durchwachsenen Speck würfeln
1 Brötchen einweichen
1 Zwiebel hacken
2 Eier
50 g grünen Pfeffer
1 EL Majoran
1 EL Thymian
Salz
Pfeffer

Brötchen ausdrücken, von dem grünen Pfeffer die Hälfte mit der Gabel zerdrücken, dann alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten.

Füllung:
250 g Möhren würfeln, 5 Min. in Salzwasser kochen
1 Bd. Petersilie fein hacken

Eine Kastenform ausfetten und die Hälfte des Fleischteiges
einfüllen. darauf die Füllung geben und mit dem Rest des
Fleisches bedecken und glattstreichen. In die Mitte eine Rille drücken und die übrigen Pfefferkörner hineingeben.
Im Backofen bei 180° 1 Std. backen.

Soße:
Flüssigkeit, die sich seitlich bildet, abgießen, mit Fleischbrühe auffüllen und mit Mehl binden.

Beilage: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

1 kg mageres Rindfleisch mit
Salz, Pfeffer, Paprika und Senf einreiben und in heißem
Fett (Biskin) von allen Seiten gut anbraten.

1 große Zwiebel abziehen, vierteln und dazugeben
1 Stück Sellerie und
1 Möhre putzen, in Stücke schneiden und kurz mit anschmoren. Mit
1 EL Tomatenmark würzen.
½ l Fleischbrühe angießen und das Fleisch 1 ½ Std. schmoren.

Fleisch rausnehmen, Soße durchsieben, das Gemüse durch ein Sieb passieren und in die Soße geben, die Soße wird dadurch schon etwas dicker. Etwas reduzieren und je nach Geschmack mit Mondamin andicken und mit
saurer Sahne verfeinern.

Zum nachwürzen nehme ich immer noch Würzmischung 1 für braune Saucen.

650 g Roastbeef
1 ½ TL Salz
½ TL Pfeffer
2 TL Worcestersoße
4 ½ EL Öl
3 EL Weinbrand
½ TL Cayennepfeffer

Alle Zutaten gut mischen und das Fleisch mindestens 20 Min. zugedeckt darin ziehen lassen.

Fett, am besten hocherhitzbares (z.B. Biskin oder Buttaris), in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit Wasser und der Marinade, in der das Fleisch eingelegt war, angießen.

Bräter schließen und 1 Std. bei 180°schmoren.

Sehr viel Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne hellgelb anbraten und nach der Schmorzeit auf das Roastbeef legen.

Den Bräter zudecken, eine weitere Stunde im Backofen schmoren lassen. Kurz vor Ende der Bratzeit eventuell Deckel abnehmen, wenn die Zwiebeln noch nicht braun genug sind.

Fleisch vorsichtig mit der Zwiebelschicht
aus dem Bräter heben und auf einer Platte anrichten. Soße mit Mondamin und saurer Sahne binden.

Beilagen: Prinzeßbohnen, Kroketten, Kartoffeln oder Rösties.

500 g Rindergehacktes
Olivenöl erhitzen und Gehacktes darin scharf anbraten
1 große Zwiebel und
1 Knoblauchzehe abziehen, kleinschneiden und dazugeben. Mit
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano würzen,
1 Pckg. pürierte Tomaten angießen und mit
2 EL Tomatenketchup abschmecken.

Abwandlung:
1.Gemüse, z. B. Zucchini, Paprikaschoten, Schlangengurken klein würfeln und mitschmoren.

2. Gewürzgurke und sauren Apfel sehr fein schneiden und mitschmoren, die Soße wird dann leicht süß-sauer.

3. Wenn die Soße scharf werden soll, einige Spritzer Tabasco dazugeben.

Beilagen: Spaghetti und Parmesankäse frisch gerieben.