3 Eiweiß schlagen
400 g Puderzucker langsam dazugeben
1/3 der Mischung zur Seite stellen.

Zum Rest des Teiges folgendes hinzugeben:
1,5 EL Zitronensaft
1,5 EL Zimt
500g gemahlene Mandeln

Den Teig auf Zucker ausrollen.
Sterne ausstechen.
Mit dem zurückgestellten Eiweiß-Puderzuckergemisch bestreichen. Über Nacht trocknen lassen und dann bei Umluft 180° 3-4 min backen.