(3 Personen)

375 g Kartoffeln und
250 g Möhren schälen und in Stücke schneiden.
4 frische Knoblauchzehen abziehen. 2 in Scheiben schneiden.
500 g weiße Champignons putzen und halbieren.
2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin anbraten.
¾ l Gemüsebrühe aufkochen, Kartoffeln, Möhren und Knoblauchscheiben zufügen und 5 Min. kochen, dann Pilze dazu und noch 5 Min. kochen. Mit Salz, frischem Pfeffer abschmecken.

Pesto:
3 Stiele glatte Petersilie,
die restlichen 2 Knoblauchzehen und
3 Stiele Basilikum hacken und mit
2 EL kaltgepreßtes Olivenöl gut vermischen.
1 EL Pinienkerne grob hacken und unterrühren.

Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.