6 Personen)

1,5 kg Rindfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden
5 EL Öl erhitzen
150 g durchwachs. Speck in Würfel schneiden,
im Öl anbraten und aus dem Fett nehmen.

Das gewürfelte Fleisch von allen Seiten im Öl anbraten.

3 Zwiebeln gehackt
2 Knoblauchzehen gepreßt zufügen, mit
Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit
2 EL Mehl bestäuben, anbraten und mit
1 Flasche Rotwein ablöschen (z. B. Beaujolais)

Alles gut mischen und
je 1 Zweig Petersilie und Thymian zugeben.

Topf gut verschließen bei milder Hitze 3 Stunden im Backofen schmoren lassen.
Eventuellen Flüssigkeitsverlust immer mit Rotwein auffüllen.
Das gare Fleisch aus der Sauce heben und die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Pürierstab pürieren ( dann aber vorher Gewürzzweige rausnehmen).

Das Fleisch, den Speck,
400 g frische Champignons in Scheiben geschnitten in die Sauce geben und 20 Min. schmoren lassen.
Eventuell mit Sahne den Geschmack verfeinern.

Dazu schmecken Rösties oder Kroketten.