5 Eier hart kochen - pellen,
4 der Eier grob hacken,
1 Ei in Scheiben schneiden

30 g Margarine erhitzen
1 Zwiebel darin andünsten
30 g Mehl darüberstäuben und gut durchschwitzen lassen.

¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe aus Würfeln mit
¼ l Milch mischen und langsam unter ständigem Rühren dazugießen. (Ich nehme statt ¼ l Milch: 1/8 l Milch und 1/8 l Sahne)

Ca. 7 Min. kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

300 g Spargelstücke und 300 g Champignons aus der Dose abtropfen lassen, dazugeben. Einige Spargelköpfe und Champignons zurücklassen für die Garnitur.

2 Tomaten häuten, in Stücke schneiden, mit den gehackten Eiern in die Soße geben und heiß werden lassen.

Mit Petersilie, Spargel, Champignons und Eischeiben verzieren.

Dazu schmeckt Petersilienreis am besten.